วงการอาหารเช้า

สังคมมนุษย์พัฒนาพฤติกรรมการกินมาทุกยุคสมัย จากการล่าเมื่อหิว…มาสู่การรับประทานอาหารเป็นมื้อ จนกลายเป็นหลักโภชนาการที่ควรบริโภคอาหาร 5 หมู่ให้ครบ 3 มื้อต่อวัน เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน เพื่อสุขภาพแข็งแรง ควบคู่ไปกับการเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ เหมาะสมกับช่วงวัย โดยเฉพาะวัยแรงงานที่ต้องการกำลังในการทำงาน

ดังนั้น ในยุคปฏิวัติอุตสาหกรรม บรรดาผู้ประกอบการโรงงานอุตสาหกรรมต่าง ๆ จึงได้กำหนดให้มีการบริโภคอาหารตลอดทั้งวัน ครบทั้ง 3 มื้อ โดยมีเวลาตรงกัน ตั้งแต่มื้อเช้าก่อนเข้างาน มื้อกลางระหว่างวัน และมื้อเย็นหลังเลิกงาน เพื่อให้สามารถสร้างตารางเวลาในการทำงานที่สอดคล้องกัน

จากยุคปฏิวัติอุตสาหกรรมจนถึงปัจจุบัน มนุษย์ยังคงแบ่งการรับประทานอาหารออกเป็น 3 มื้อ ตลอดมาจนกลายเป็นวัฒนธรรมประจำมื้ออาหารเกิดขึ้น ได้แก่ มื้อเย็นที่เป็นมื้อแห่งการสังสรรค์หลังเลิกงานที่เหน็ดเหนื่อยมาแล้วทั้งวัน ช่วงเวลาที่ผ่อนคลายและไม่เร่งรีบนี้ ทำให้การหาร้านอาหารสวยหรูเพื่อสร้างความบันเทิงไประหว่างมื้อด้วยนั่นเอง ส่วนมื้อเที่ยงก็จะมีความเร่งหน่อยเพราะแม้ร้านค้าทั้งหลายมีเวลาในการเตรียมตัวปรุงอาหารตั้งแต่ช่วงเช้า แต่มักจะถูกจำกัดด้วยการเดินทางที่จะต้องอยู่ใกล้กับสถานที่ทำงานเพื่อที่จะทำงานต่อในตอนบ่าย ส่วนมื้อที่เร่งรีบที่สุด นั่นคือ มื้อเช้าที่วัยแรงงานจะต้องเร่งรีบหาอาหารรองท้องก่อนเข้าทำงาน มิฉะนั้นการทำงานอาจไม่มีประสิทธิภาพถ้าพนักงานคนนั้นกำลังหิวอยู่จนไม่มีสมาธิในการทำงาน

….แต่ว่ากันว่า“มื้อเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุด” หลายคนคงคุ้นเคยกับประโยคนี้ เพราะหลังจากที่ร่างกายได้พักฟื้นจากการหลับมายาวนาน ได้ใช้สารอาหารที่ได้จากการบริโภคตลอดวันในการซ่อมแซมฟื้นฟูร่างกายเรียบร้อยแล้ว ก็พร้อมที่จะดูดซึมรับสารอาหารใหม่ๆ เข้ามากระตุ้นการทำงานของร่างกาย แต่ด้วยวิถีชีวิตที่รีบเร่งของสังคมในปัจจุบันทำให้มื้อเช้าถูกละเลยและไม่ได้รับความสำคัญ บางคนกินแค่กาแฟเพียงถ้วยเดียว หรือการทานข้าวเหนียวหมูปิ้งก็ไม่ได้สารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และความหลากหลายสำหรับอาหารเช้านั้นก็น้อยมากๆ หากเทียบกับมื้ออื่น ทำให้มื้อที่ควรจะเป็นมื้อสำคัญถูกละเลยไปอย่างง่ายดาย

แต่ขณะเดียวกัน การละเลยความสำคัญของอาหารเช้า กลับกลายเป็น “โอกาสสำคัญ” สำหรับธุรกิจทางด้านอาหาร ทั้งร้านอาหาร อาหารสำเร็จรูปและอาหารเสริม ที่เข้ามาเติมเต็มช่องโหว่หรือการละเลยมื้อเช้าด้วยการตอบโจทย์ทั้งความเรียบง่าย ความเร็ว และสารอาหารที่ครบถ้วน …..ดังที่ได้เห็นร้านอาหารสะดวกซื้อชื่อดังอย่างแมคโดนัลด์ ที่มีเมนูมื้อเช้าโดยเฉพาะเพื่อตอบโจทย์อาหารเช้าสำหรับร้านอาหารที่เปิด 24 ชั่วโมงที่มีสาขากระจายอยู่ทั่วประเทศ แต่นั่นยังไม่ตอบโจทย์ความเร่งรีบได้พอเท่ากับผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ที่สกัดเอาสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อร่างกายส่งตรงถึงมือผู้บริโภคให้สามารถชงกินได้ไม่ต่างจากการชงกาแฟดื่มในมื้อเช้า รวมถึงการปรับเปลี่ยนสถานที่ต่างๆ ให้มีการบริการอาหารเช้า เช่น สถานีรถไฟฟ้าที่เริ่มเปิดร้านค้าบริการอาหารตั้งแต่เวลา 7.00 น. ห้างสรรพสินค้าเปิดบางส่วนเพื่อดึงดูดลูกค้าที่มองหาอาหารเช้าในสถานที่ที่มีคนหนาแน่น

การเติบโตของผลิตภัณฑ์และการบริการอาหารมื้อเช้านี้จึงเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง…..อย่างไรก็ตาม โอกาสสำหรับการเข้าร่วมเป็นผู้แข่งขันของผู้ประกอบการบริการอาหารเช้ายังคงมีอีกมากมาย ที่ยกตัวอย่างไป เป็นเพียงอาหารเช้าสำหรับวัยแรงงาน คนทำงานที่เร่งรีบในเมืองหลวงเพียงเท่านั้น ยังมีกลุ่มคนอื่นๆ อีก ที่ต้องการอาหารเช้าที่มีสารอาหารครบถ้วนตามเช่นกัน เช่น เด็กวัยเรียน ผู้สูงอายุ ที่จะต้องการบริโภคอาหารเช้าให้เหมาะสมกับความต้องการของร่างกาย เพื่อส่งเสริมให้สังคมมนุษย์มีสุขอนามัยและสุขภาพที่ดี และสร้างสรรค์สังคมที่มีคุณภาพได้อย่างต่อเนื่องต่อไป

…และใครที่คิดจะเข้าไปคว้าโอกาสในส่วนแบ่งตลาดวงการอาหารเช้าที่หลากหลาย ก็ควรศึกษาทั้งเรื่องโภชนาการและพฤติกรรมของกลุ่มเป้าหมายให้ดี รวมทั้งไม่ลืมเรื่องสิ่งแวดล้อมที่เป็นเรื่องสำคัญต่อความอยู่รอดของมนุษย์ด้วย.